真正的蘭州牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛(ài)縣）清化小車(chē)牛肉老湯面演變而成的。

清朝嘉慶年間(1799年)，東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成后帶入蘭州，經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人發(fā)揚(yáng)光大，終于形成了“一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子) 、五黃(面條黃亮)”的獨(dú)特的牛肉拉面風(fēng)格。

在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，蘭州拉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和贊譽(yù)。

1999年被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華第yi面”，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。

這其間凝聚著無(wú)數(shù)牛肉面廚師的智慧與心血。

jintian，蘭州清湯牛肉面不僅在蘭州比比皆是，而且散布在了全國(guó)和世界各地。在中國(guó)要找一家沒(méi)有蘭州牛肉面的城市真難。

不過(guò)，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了“zhegnzong”的招牌，但要吃到zhengzong的牛肉面，恐怕還非得到蘭州不可。

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測(cè)算，一個(gè)40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉5袋；而那些大店日消耗面粉往往都在15多袋以上。

再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料，蘭州的牛肉面館每年帶動(dòng)的原料消費(fèi)都在8.2億元以上。

正是有了牛肉面的消費(fèi)，在很大程度上帶動(dòng)了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此***繞牛肉面原料的運(yùn)銷(xiāo)，還形成了一支販運(yùn)大軍。

蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱(chēng)“牛肉面”，它的優(yōu)勢(shì)除了是拉面外，zui重要的秘密在于醇香的湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道了。

蘭州隴尚合牛肉面