蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號，是蘭州人宿醉后的救命良yao，是蘭州人每天生活的開始，許多人因為一個人而愛上一座城，而蘭州人卻因為一碗面想念一座城。

白巖松曾經(jīng)講過這樣一個段子：水均益（蘭州人）被敵人抓住了。首天敵人嚴(yán)刑拷打水均益，水均益沒招。第二天敵人用金錢美seyou惑水均益，水均益沒招。第三天敵人卑鄙的用家人威脅水均益，水均益還是沒招。第四天敵人沒招了，只好說：你要是招了，立刻給你來個牛大碗（牛肉面）……水均益招了。

每一次和外地朋友談起家鄉(xiāng)蘭州，都是由一碗蘭州牛肉面說起。有人說在這個世界的每個角落，只要有中國人的地方都會有兩種小吃店，一個是沙縣小吃另一個就是蘭州牛肉面。

人人都說，牛肉面出了蘭州，味道七八變，但總歸不變的是：一種味蕾的情感。所謂的這種感情，不是嘴上說說而已，而是發(fā)自內(nèi)心貫穿蘭州人一生，黃河穿城過，兩岸美味飄，一清、二白、三紅、四綠、五黃的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)是蘭州滿足市民食欲的比較高標(biāo)準(zhǔn)。

蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營的牛肉面店1691家。蘭州市共有道路705條，453條道路上開有牛肉面店，占比達(dá)到了64.3%。特別是蘭州市城關(guān)區(qū)的店鋪密度比較高，達(dá)到了3.06家/平方公里。

夜深人靜，獨在異鄉(xiāng)為異客。每逢月圓，思鄉(xiāng)之情難徘徊。在我們心中，無論走多遠(yuǎn)，只要吃到一碗蘭州牛肉面，就不孤單，因為有牛大的地方，就有家的味道，就有家的陪伴。

牛肉面是家鄉(xiāng)情愫，每個離家的孩子都有故鄉(xiāng)情懷，我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原淳樸，黃河穿城而過的熱情，還有那隴原大地上秦腔的高亢。作為蘭州人對牛肉面，不單單是可充饑的面食，更是一份蘭州情感，又能品出蘭州味道。所以有人開玩笑說，蘭州人的命是牛肉面給的，也有道理。

因此，你可以看到，蘭州人對牛肉面是忠誠的，這種忠誠是純粹的、毋庸置疑的；蘭州人可以放下一切，但這一碗地道的蘭州牛肉面是斷不可放下的。所以，在蘭州你找牛肉拉面，就是犯了大忌。