蘭州人的早上，是從一碗牛肉面開始的。但你知道蘭州有多少家牛肉面館、多少個牛肉面品牌嗎？想知道網友對牛肉面的評價嗎？在超yixain城市，經濟實惠的牛肉面賣多少錢？12月1日發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報告》（1.0）給出了答案，《報告》主要以牛肉面在蘭州、牛肉面在“超yixain”城市的相關數(shù)據(jù)，詳盡解讀了牛肉面產業(yè)在蘭州市以及北京、上海、廣州、深圳4個超yixain城市的發(fā)展現(xiàn)狀。讓人意外的是，北京市有709家牛肉面館、上海521家、深圳420家、廣州340家。

1 蘭州有多少家牛肉面館？

蘭州人的每天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大街上，向任意一個方向行走，不出十分鐘，大概率會找到一家牛肉面館，這就是蘭州！

城關區(qū)每平方公里有3.06家牛肉面館

經餐飲服務業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)偵測，蘭州市現(xiàn)有正常經營的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城關區(qū)有牛肉面店673家，為全市比較多，占總數(shù)的39.8%。

蘭州市共有道路705條，其中，453條道路上開有牛肉面店，占比達到了64.3%。

按照區(qū)域面積和牛肉面店個數(shù)測算，蘭州牛肉面店鋪的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關區(qū)的店鋪密度比較高，達到了3.06家/平方公里，想吃面并不難。

蘭州人再有錢，也忘不了吃一碗牛肉面

通過對蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關性分析，可以看出，人口密度和店鋪密度具有極強的線性關系，這說明隨著人口數(shù)量增加，牛肉面店的數(shù)量也不斷增加，在蘭州沒有地域偏好，只有普遍熱愛。

在對蘭州牛肉面產業(yè)與地區(qū)收入進行分析后發(fā)現(xiàn)，蘭州牛肉面在各類餐飲中，屬于非常經濟實惠的品種。但是在蘭州，無論是貧窮還是富有，對牛肉面的愛卻從未減少。通過對蘭州市各區(qū)縣2019年GDP數(shù)據(jù)和牛肉面店數(shù)量進行分析可得出，各地牛肉面店鋪數(shù)量和GDP有很強的正相關關系，經濟發(fā)展越好的地方，牛肉面店發(fā)展也越好，蘭州人再有錢，也忘不了吃一碗牛肉面。

9%的蘭州牛肉面館24小時營業(yè)

蘭州人說，沒在凌晨等過牛肉面館開門，沒吃過頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。蘭州牛肉面店開門營業(yè)的時間是很早的，每天5:00至6:30開始營業(yè)的占到了68%，7:00至8:30開始營業(yè)的占15%，還有9%的店24小時營業(yè)，其他時間開門營業(yè)的另有8%。在每天早上8:30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉面，這就是所謂的“隨時吃”。

蘭州市共有牛肉面品牌1083個

通過網友在各平臺對蘭州牛肉面的打分情況看，以滿分為5分計算，評分占比比較多的分段是4至5分，占43%；占比比較低的分段是1至2分，為4%，這表明人們對蘭州市牛肉面店鋪的認可度還是很高的，應了一句話“在蘭州沒有特別難吃的牛肉面”。

蘭州的牛肉面產業(yè)發(fā)展了這么久，可以說是百花齊放、百家爭鳴，沒有哪一家或者哪一個品牌算得上獨占鰲頭，具有優(yōu)勢，這就是蘭州牛肉面的“江湖”。

2 蘭州牛肉面在超yixian城市發(fā)展咋樣？

近年來，甘肅省委、省zhnegfu，蘭州市委、shizhengfu高度重視蘭州牛肉面產業(yè)發(fā)展，出臺專門政策措施，幫助、扶持蘭州牛肉面走出蘭州、走向世界，打造了甘肅餐飲美食的一張靚麗名片。經過幾年發(fā)展，蘭州牛肉面已經大跨步走出了蘭州，在全國各省都有分布。調查組從數(shù)據(jù)的角度走進北京、上海、廣州、深圳4個超yixian城市的牛肉面世界。

4個超yixian城市共有牛肉面店1990家

經餐飲服務業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)偵測，北京、上海、廣州、深圳4個超yixian城市共有牛肉面店鋪1990家，其中，北京市的店鋪數(shù)量*多，為709家。

通過對“區(qū)”為行政單位進行偵測顯示，上海浦東新區(qū)的牛肉面店鋪數(shù)量比較多，其次是北京的朝陽區(qū)、深圳的龍崗區(qū)，3個區(qū)之間的店鋪數(shù)量差距很小。

首都的牛肉面消費水平比較高

據(jù)餐飲服務業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)偵測顯示，蘭州牛肉面在4個超yixian城市銷售單價在20至30元/碗的店鋪數(shù)量比較多，其次是10至20元/碗?？傮w來看，超yixian城市牛肉面均價為24元/碗，其中北京市的均價高于24元/碗，首都的牛肉面消費水平比較高。

超**城市對牛肉面的評價較高

通過網友在各平臺對蘭州牛肉面的打分情況看，以滿分為5分計算，平均得分為3.7分，超yixian城市對牛肉面的評價處于較高位置。

早上也能吃到一碗熱氣騰騰的牛肉面

在超yixian城市，超過一半的店鋪是在8:30至10:30的時間段開始營業(yè)，其次是6:30至8:30的時間段。即使是在超yixian城市，也有機會在早上吃到一碗熱氣騰騰的牛肉面。

3 助推牛肉面走出甘肅、走向世界

牛肉面走出蘭州，大多被稱為“蘭州拉面”。從數(shù)據(jù)的角度看，甘肅省外牛肉面店的名稱都含有“蘭州拉面”或“蘭州牛肉拉面”。據(jù)餐飲服務業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)偵測顯示，在4個超yixian城市店鋪名字中含有“拉面”的店鋪名是含有“牛肉面”店鋪名數(shù)量的2.7倍，即每當遇到2.7家名字含有“拉面”的店鋪，才會遇到一家名字含有“牛肉面”的店鋪。

當天，西北民族大學·易覽大數(shù)據(jù)產業(yè)研發(fā)中心對于蘭州牛肉面產業(yè)大數(shù)據(jù)下一步的分析研究提出了方向——以蘭州本地、甘肅省內、全國和“yidaiyilu”沿線國家為4個具體研究區(qū)域，分組開展有針對性的專題研究。歡迎省內具有相關研究興趣和實力的團隊，特別是熟悉“yidaiyilu”國家情況的高校、科研機構能開展**合作，共同推動甘肅特色餐飲——牛肉面走出甘肅、走向世界！