蘭州拉面的各種形狀可以滿足不同食客的偏好。男孩子常吃“二細”，女孩子則愛吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”；文化人和知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”， 工人農(nóng)民、軍人和猛漢偏愛“寬”的甚至是有二指寬的“大寬”……

而且人們偏好哪一品種已印入潛意識，少有改變。

人說站要有站像，坐要有坐像，吃要有吃像。

在蘭州吃牛肉拉面卻沒有那么多講究，吃飯高潮時，由于牛肉面館里人滿為患，許多人就端著面碗走出面館，在大門一側(cè)尋一處地方，蹲下來就吃，從遠處看牛肉面館，往往會看見門口蹲著一溜吃面的人，這確實是蘭州的一道獨特風景。

蘭州是一座移民城市，無論天南海北，五湖四海的人，只要來到蘭州用不了多久，就會對蘭州的牛肉拉面寵愛有加，津津樂道，愛不釋口，正應了那句民諺：一方水土養(yǎng)一方人。

在蘭州生活久了，對牛肉面的感情就會像黃河水那樣在血液中流淌，那種感情是用任何語言都難以表達的。

如今，蘭州人三天不來個“牛大碗”就心里七上八下，鋼糨、鋼糨的不是個滋味。這話聽說得有點夸張，但是你得承認，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可缺少的一部分了。

出差在外的蘭州人無論在外吃到什么樣的山珍海味，也永遠消解不了對牛肉面的那份深入骨髓的眷戀，出差后回到蘭州后，diyi件事就是去吃一碗香噴噴的牛肉面。

蘭州牛肉面”經(jīng)過了幾百年的“錘煉”，經(jīng)過了幾十年的質(zhì)量提升，現(xiàn)在已經(jīng)推廣全國，走向世界了，根據(jù)這一形勢，國家有關部門已經(jīng)將“蘭州牛肉面”確定為中式三大快餐推廣品種之一。

蘭州隴尚合牛肉面